Primordium

Primordium: 100% Cabernet Franc, men lokalt kaldt Bouchet. Selection massale fra selveste Château Ausone plantet på Haut-Sarpe for ca 20 år siden. BEMÆRK denne klon* daterer forud for Loire Cabernet Franc’en som vi kender i dag. Der findes ekstremt lidt af denne kultivar og kun i Bordeaux. 

Plantet i hjertet af Saint Emilion på en jordbund med meget stor forekomst af den ædle kalksten (calcaire astris). Dette bevirker at druerne opfører sig helt anderledes end i resten af appellationen hvor der er langt større forekomster af ler, grus og sand. Høsten sker markant senere og druerne bibeholder deres syreprofil - selv i varmere årgange - med et helt særligt frugtigt løft og mineralsk kerne. 

Plukket ved 12.7% i alkohol den 20. oktober med delvist afstilkede druer og 30% hele klaser - hvilket er uhørt i Bordeaux. Macereret ekstremt blidt over en uges tid hvorefter den pressede saft har spontangæret direkte på fade, hvoraf 10% er nyt. Ingen omstikning undervejs og ingen filtrering. Helt rent lavet og kun en knivspids svovl ved flaskning.

Vinen er lavet på Château Haut-Sarpe af Emil Skytte og teamet på slottet i samarbejde.

Se Lars Bo's reaktion ved smagning af fadprøve her

*Bouchet-klonen fra Château Ausone er den oprindelige klon fra området. Den blev næsten udryddet i 1956 da der var flere dage med mere end 20 graders frost uden sne hvilket ødelagde mange vinmarker i Bordeaux. Bouchet blev nedprioriteret da myndighederne anbefalede at plante Merlot på højre bred og Cabernet Sauvignon på venstre bred. Så vidt vides var det kun på superejendommene Château Lafleur, Château Ausone, Château Cheval Blanc og Château Angelus man stadig havde planter med den oprindelige Bouchet. Men nu findes den altså også på Haut Sarpe. Det, der ellers findes af Cabernet Franc i dag i Bordeaux, er kloner fra Loire. Bouchet adskiller sig fra Loire Cabernet Franc ved at være mere tanninsk, give mere fyldig frugt og så ikke have den udtalte urtede karakter af grøn peberfrugt.

Aux Mages, Santa Barbara

Danske Emil Skytte startede egentlig med et kinesisk-studie på Aarhus Universitet, men en brændende interesse for vin fik ham til også at tage WSET's Advanced Certificate for at få det teoretiske på plads og få mulighed for at smage meget forskellig vin på en struktureret måde.

Arbejde hos de bedste

Det førte til småjobs i den aarhusianske vinhandel, men på en tur til Italien fik Emil pludselig mulighed for at arbejde hos nogle af de bedste i Barolo, og så tog tingene fart. Arbejde hos Pete Gygax på Cascina Ebreo hos Mauro Veglio og hos Silvia Altare på Elio Altare førte videre til den dybt spirituelle og biodynamiske Elisabeta Foradori i Trentino. Muligheden for selv at lave vin blev en realitet hos naturvinsproducenten Ryan Roark på Roark Wine Company, hvor Emil fik mulighed for at producere sin egen vin.

Produktionen trækker på erfaringer fra alle de passionerede mennesker, Emil har mødt i vinens verden. For dem alle er vin mere end et nydelsesmiddel - det er en måde at udtrykke sig på, en måde at formidle naturen og en fortolkning af det sted, der har leveret druerne.