Ansjoser fra Lolin

Den ultimative ansjos fra lolin

På anbefaling af den legendariske restaurant El Bulli, har vi fundet den ultimative ansjos i Cantabria hos familiefirmaet Lolin i Castro Urdiales. Lolin anvender kun ansjoser fra det Cantabriske hav (Biscayen). Ansjoser fra det Cantabriske hav er en specialitet, og det er her man finder de bedste ansjoser - oceaner væk fra de billigere og ofte ret salte italienske.

De små lækre ansjoser fanges af lokale både, modnes hele i salt i 12 mdr, inden de finpudses, vaskes og håndfileteres, kommes i olivenolie og lægges i dåse af damer med hvide hatte, der sidder i snorlige rækker.

Testvinder med topkarakteren 6 stjerner i Berlingske:

Søren Frank: Denne synes jeg er den bedste. Det er pæne rødlige fileter, møre med perfekt bid. Det knaser ikke, der er ikke en masse ben i, og saltniveauet er behageligt, mens smagen er mild med masser af umami. Jeg tror, det er Lolin, som jeg har spist mange dåser af gennem tiden.
Søren Damm: Ja, der er virkelig balance i tingene. De er en tand mere raffinerede end fireren, som er meget voldsom i sin umami. Jeg kan ikke rigtigt finde nogen problemer og har svært ved at tro, at du kan få en bedre snack-ansjos.

Fin omtale i Femina - Anne-Sophie Lahme, Madspotter 

"Åh, ansjos! Kan man have en yndlingsfisk? Hvis ja, så er min ansjoser, for de fede små fisk giver god smag til saucer og dressinger og gør en kedelig grøntsagspasta meget mere spændende. Ansjoserne fra Lolin kommer fra Spanien og er en sand delikatesse." Anne-Sophie Lahme, Madspotter, Femina.dk

Opbevares på køl, da ansjoserne ikke er varmebehandlet. 

Nettovægt: 50g - Drænet vægt: 30g

 

 

 

 

Lolin ansjoser og fiskekonserves

På anbefaling af den legendariske restaurant El Bulli, har vi fundet den ultimative ansjos i Cantabria hos familiefirmaet Lolin i Castro Urdiales.

Den familieejede fabrik ligger i Castro Urdiales ved den Cantabriske kyst i Nordspanien. Ikke langt fra Bilbao og Pintxos hovedstaden San Sebastian.

Små fiskerbåde går ud fra den pittoreske havn med voldsomme tidevandsbølger. Linefanget hvid tun kaldet Bonito del Norte, Sardiner og ansjoser fiskes fra disse små jollelignende fiskerbåde. På særlige fangst tidspunkter sejles der ud, men kun når fiskene har den helt rette størrelse fiskes de til Conservas Lolin.

På fabrikken kaldes mandskab ind til disse særligt travle tidspunkter, hvor damer i snorlige rækker ordner fiskene. Rigoberto fortalte ved et besøg, at de skam havde prøvet, at have mænd til at udføre det samme arbejde, men de var ikke dygtige nok!

At se hvor omhyggeligt de små ansjoser behandles var en stor oplevelse. Lige efter fangst af ansjoserne, bliver de renset og lagt i tønder med salt. Her lagrer de i et år og åbnes og klargøres herefter på bestilling. Den modnede ansjos tages op af saltningstønden og skylles fri for salt. Nøjsomt pakkes to håndfulde fisk i en ren karklud og lægges til rette i en centrifuge. Her slynges overskydende vand af fiskene. Ved rækker af arbejdsborde håndfileteres fiskene. Fileterne trimmes med en saks og aftørres igen før de sirligt lægges i dåser, ca. 10 fileter i 2 lag. Den eneste automatik er maskinen der påfylder olivenolie og forsegler dåsen. Conservas Lolin opvarmer ikke dåserne med ansjos til helkonserves, fordi sådan beholdes den bedste smag og struktur i fisken.

Flot omtale i Gastro

"Konserves industriens svar på A.P. Møller Mærsk Ansatte - snorlige, fejlfri og fremstillet med rettidig omhu".