Bourgogne Vieille Vignes 2024, Domaine de Chassorney

Lavet på Pinot Noir fra gamle vinstokke i Côte de Beaune. Naturlig gæring af hele klaser og modnet et års tid på brugte fade.

Lækker og indsmigrende aroma med bærfrugt - hindbær, ribs, blåbær samt et køligt touch af mynte. Frisk og læskende med fine tanniner og en relativt lang eftersmag.

Drik den til kylling eller lettere kødretter. Elegant sauce og svampe gør den endnu bedre!

Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney er grundlagt i 1996 af Frederic Cossard. Han er uddannet mejeriingeniør og havde erfaring med at lave råmælksost - en erfaring som han ville overføre til sin store kærlighed vinene fra Bourgogne.

Han startede med små parceller i Saint Romain og Auxey-Duresses men domainet er vokset til de ca 10 ha, det er i dag i Côte de Beaune. Alle marker har fra starten være dyrket økologisk med indslag af inspiration fra biodynamikken. Vinene er lavet ud fra en 'intet tilsat - intet taget ud' filosofi - dvs naturlig gæring uden temperaturstyring og flaskning uden filtrering eller klaring. Generelt er rødvinene macereret uden afstilkning mens hvidvinene er lavet ved direkte pres. 

Vinene har opnået kultstatus for deres rene og uspolerede udtryk - naturvin uden unoder og med tydeligt terroir-aftryk.

Da Frederic Cossard ikke har nogen arvinger der er interesserede i at drive domainet videre, har han de seneste år arbejdet tæt sammen med sin gode ven, Aurelien Verdet. Aurelien har også et domaine under sit eget navn, som blev grundlagt af hans far der som en pioner har dyrket økologisk i Bourgogne siden 1971.

Fra årgang 2022 har Aurelien Verdet taget helt over og laver vinene helt i ånden fra Cossard med den en anelse svovling ved flaskning af vinene som den eneste forskel.