Volnay, Domaine de Chassorney

Lavet på Pinot Noir fra økologisk dyrkede marker i Volnay - den Village-appellation i Côte de Beaune der leverer de mest elegante og forførende vine. Høstet i hånden og vinificeret med hele klaser. Modnet 12 måneder på hovedsageligt brugte fade og flasket med tilsætning af en anelse svovl.

Lækker bærfrugt med kirsebær og blåbær holdt i ave af et touch af skovbund og en frisk syre. Saftig og god intensitet i smagen med lang eftersmag.

Perfekt til fjerkræ og fuglevildt samt lettere kødretter.

Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney er grundlagt i 1996 af Frederic Cossard. Han er uddannet mejeriingeniør og havde erfaring med at lave råmælksost - en erfaring som han ville overføre til sin store kærlighed vinene fra Bourgogne.

Han startede med små parceller i Saint Romain og Auxey-Duresses men domainet er vokset til de ca 10 ha, det er i dag i Côte de Beaune. Alle marker har fra starten være dyrket økologisk med indslag af inspiration fra biodynamikken. Vinene er lavet ud fra en 'intet tilsat - intet taget ud' filosofi - dvs naturlig gæring uden temperaturstyring og flaskning uden filtrering eller klaring. Generelt er rødvinene macereret uden afstilkning mens hvidvinene er lavet ved direkte pres. 

Vinene har opnået kultstatus for deres rene og uspolerede udtryk - naturvin uden unoder og med tydeligt terroir-aftryk.

Da Frederic Cossard ikke har nogen arvinger der er interesserede i at drive domainet videre, har han de seneste år arbejdet tæt sammen med sin gode ven, Aurelien Verdet. Aurelien har også et domaine under sit eget navn, som blev grundlagt af hans far der som en pioner har dyrket økologisk i Bourgogne siden 1971.

Fra årgang 2022 har Aurelien Verdet taget helt over og laver vinene helt i ånden fra Cossard med den en anelse svovling ved flaskning af vinene som den eneste forskel.