Volnay 1.cru Carelle Sous la Chapelle 2023, Domaine de Chassorney

Ren Pinot Noir dyrket økologisk, høstet i hånden og vinificeret naturligt. Modnet et år på fad og derefter 1,5 måned på stål, inden vinen bliver flasket uden klaring eller filtrering og med bare en knivspids svovling.

Volnay 1. cru fra Carelle Sous la Chapelle - en mark med kalket lerbund der giver vine med den magiske kombination af parfume og en inciterende mineralitet som man forbinder med vinene fra Volnay.

Gem den gerne mindst fem år og drik den til fjerkræ, fuglevildt eller lettere serveringer med lam eller kalv - genial sammen med svampe.

Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney er grundlagt i 1996 af Frederic Cossard. Han er uddannet mejeriingeniør og havde erfaring med at lave råmælksost - en erfaring som han ville overføre til sin store kærlighed vinene fra Bourgogne.

Han startede med små parceller i Saint Romain og Auxey-Duresses men domainet er vokset til de ca 10 ha, det er i dag i Côte de Beaune. Alle marker har fra starten være dyrket økologisk med indslag af inspiration fra biodynamikken. Vinene er lavet ud fra en 'intet tilsat - intet taget ud' filosofi - dvs naturlig gæring uden temperaturstyring og flaskning uden filtrering eller klaring. Generelt er rødvinene macereret uden afstilkning mens hvidvinene er lavet ved direkte pres. 

Vinene har opnået kultstatus for deres rene og uspolerede udtryk - naturvin uden unoder og med tydeligt terroir-aftryk.

Da Frederic Cossard ikke har nogen arvinger der er interesserede i at drive domainet videre, har han de seneste år arbejdet tæt sammen med sin gode ven, Aurelien Verdet. Aurelien har også et domaine under sit eget navn, som blev grundlagt af hans far der som en pioner har dyrket økologisk i Bourgogne siden 1971.

Fra årgang 2022 har Aurelien Verdet taget helt over og laver vinene helt i ånden fra Cossard med den en anelse svovling ved flaskning af vinene som den eneste forskel.