Manzanilla de Sanlucar de Barrameda Single Pago Miraflores Baja, Diatomists, 37,5 cl.

Lavet på Palomino fra marken Miraflores Baja i Sanlucar de Barrameda - en af de mest berømte marker i området. Marken har en sydvestlig orientering og ligger bare 35-40 meter over havets overflad. Derfor er marken kraftigt influeret af den kølige vind fra Atlanterhavet - Ponienten. Ud over en perfekt beliggenhed har marken også noget af det bedste Albariza - den kalkrige jordbundstyper der er skabt af fossilerede diatomer - mikroskopiske lager der levede for mere end 5 millioner år siden. Albariza-jordbunden har en fantastisk evne til at holde på vandet i de ekstremt varme somre i Andalucien og en lige så stor evne til at dræne vandet, når regnen en gang imellem vælte ned om vinteren. Modnet 5 år på bota med under flor.

Saltet havfrisk mineralitet og aroma af friskbagt hvedebrød og grønne oliven. Smagen er rund og frisk med en enorm lang eftersmag. Mundvandsdrivende friskhed.

Manzanilla er som alt andet sherry helt fantastisk til mad. Det er den letteste sherrytype og går fremragende til fx tomatsalat, sushi, spansk skinke, rejer og meget andet!

Diatomists, Jerez

Diatom er en enkeltcellet type tang der skaber en glasvæg af silica omkring sig. For 5 millioner år siden lå vinområdet Jerez under havet og den høje koncentration af fossilerede diatomer har skabt den berømte Albariza-jordbund der er forudsætningen for den kvaliteten af vinene fra Jerez.

Jerez var et af de første områder i Spanien der knyttede specifikke marker til kvaliteten i vinene. Men i løbet af det 20. århundrede skiftede fokus i området til den enkelte bodega og solera-systemet. Påstanden var, at man ikke kunne smage druesort og oprindelse efter lagring på fad.

I dag begynder man at se anderledes på det. Yngre vinproducenter vil vise terroiret i de produkter, de laver.

Det er dog stadig sådan at halvdelen af alt frugt der høstet i Jerez købes fra små druedyrkere af syv kooperativer til en fast (lav) pris. Eneste krav til frugten er et vist modenhedsniveau. Så der er absolut intet incitament for at lave frugt af høj kvalitet. De marker, de store brands selv ejer, gøres der ikke meget mere ud af. Det gælder om at holde prisen lav og dårlig frugtkvalitet kan maskeres af arbejdet i bodegaen og modningen af vinene i et solera-system.

For i 1980'erne begyndte en lang nedtur for Sherry. Hvor de tidligere havde voksende markeder, gik salget pludselig den forkerte vej og mange bodegaer måtte lukke. Derfor er konkurrencen i dag først og fremmest på pris.

Nogle druedyrkere er dog begyndt at se høj kvalitet som en vej ud af krisen. Et stort skifte kom med Equipo Navazos - en gruppe venner hvis hobby det var at tage rundt i kældrene i området og smage på enkelte fade (botas). De lavede en forretning ved at flaske udvalgte botas. Deres arbejde har gjort enormt meget for igen at få vinverdenens øjne op for Sherry.

Det har bl.a. fået flere til at satse på høj kvalitet og på at nogle marker (pagos) naturligvis leverer bedre frugt end andre.

Diatomists er tre venner med mange års erfaring fra vinverdenen der vil have sherry der er frisk, floral og frugtig. Deres florlagrede vine er fra enkeltmarker eller 'villages' mens deres oxidative vine er enkelt-bota-vine der er udvalgt for netop denne stil. 

Vi er begejstrede - et firma fuld af sherry-elskere - og dette er noget af det allerbedste, vi har smagt. At det så kommer fra folk, vi deler holdninger og filosofi med, folk der både interesserer sig for kvalitet men også for bæredygtighed, gør os kun endnu mere begejstrede.

Som de selv siger: "The solera system put the region on the map, we are here to prove that unique exceptional soil produces unique exceptional wine"