Aliances la Cuvée Extra Brut, Gramona

Lavet på 63% Xarel.lo, 32% Macabeo og 5% Parellada. Frugten kommer fra druedyrkere i sammenslutningen Alliances per la Terra der alle dyrker biodynamisk. Høstet i hånden, presset let og gæret naturligt. 15% af basisvinen har modnet på fad i en periode. Efter gæringen på flaske har vinen ligget minimum 24 måneder med gærrester inden degorgering. Proppet med en dosage på 3 gram sukker pr. liter.

Floral og urtet med frugtnoter af fersken, abrikos, rødt æble og citronskal. Frisk mousse og noter af brød, mandler og laurbær i eftersmagen.

Dejlig som aperitif og fremragende til retter med stegt, friteret eller rå fisk.

Gramona, Penedés

Gramona er grundlagt i 1881 og har altid stået for høj kvalitet. Sammen med en række andre vinhuse meldte Gramona sig i 2018 ud af Cava DO for at stifte vinkategorien Corpinnat. Corpinnat produceres for nuværende af tolv producenter. Det skal være lavet på egne druer eller fra langtidskontrakter med dyrkere, der skal komme fra Penedés, være høstet i hånden og som minimum være certificeret økologisk.

Firmaet er grundlagt i 1881 som Cellar Batlle da Pau Batlle - søn af Josep Batlle der lavede vin for en anden familie i en lang årrække - solgte vin til franske producenter da phylloxera rasede. Paus datter, Pilar, giftede sig med Bartolomé Gramona og de to familier begyndte at lave mousserende vin sammen.

I dag er det femte og sjette generation der står ved roret; Jaume - der sammen med sin fætter Xavier (1959-2023) virkeligt satte Gramona på vinverdendskortet - samt Roc og Leonard Gramona.

150 års erfaring med at arbejde i markerne har givet familien en forståelse for at arbejdet i marken er afgørende for kvaliteten i vinene. Tidligt hyrede Gramona Jordbundskonsulenterne Lydia og Claude Bourguignon ind til at hjælpe med at lave dybdegående studier af jordbunden og det mikrobielle liv. Biodynamik, pløjning med heste og selection massale for nyplantninger nogle af de metoder der bruges i dag. Og i modsætning til mange andre biodynamiske vinproducenter så fungerer Gramona som en integreret og selvforsynende enhed. Det kan lade sig gøre fordi Gramona selv dyrker 65 ha mens samarbejdspartneren Aliances per la Terra i alt dyrker over 400 ha biodynamisk. Gramona er Demeter-certificeret siden 2014.

Vinene laves på den traditionelle metode - dvs samme metode som man bruger til bl.a. Champagne. Men hos Gramona er tingene endnu mere traditionelle. Hoveddruen er den lokale Xarel.lo som hos Gramona anses for den vigtigste af de tre traditionelle Cava-druesorter. Man bruger en selektion af gærceller fra vinmarkeren til gæringen, flasker lagrer med korkprop mens vinene ligger sur lie og remuage samt degorgement foretages i hånden - besværlige processer som til gengæld er med til at give de sidste marginaler af den høje kvalitet!