Champagne La Clé des Sept Arpents Extra Brut NV, Laurent Benard

Lavet på en blanding af 50% Pinot Noir, 45% Chardonnay og 5% Pinot Meunier fra 1. cru'erne Mareuil-sur-Aÿ, Avenay-Val d’Or og
Mutigny - dyrket biodynamisk men endnu kun certificeret økologisk. Høstet i hånden og med naturlig gæring og naturlig malo. Basisvinen ligger med gæringsrester et år før flaskegæringen. Efter flaskegæringen ligger vinene i 3 år med gæringsrester. Vinen er Extra Brut med en dosage på 1,5 gram sukker pr. liter.

Smuk duft af modne æbler og mirabelle. Frisk, ren og præcis syre med et tørt bid. Smuk mousse og en fin, dyb eftersmag af friskbagt rugbrød fra autolysen.

Dejlig til aperitif og fejringer. Smuk til det meste fisk og skaldyr.

Benard-Pitois, Champagne

Benard Pitois er en lille Champagneproducent (Grower Champagne) i Maureil-sur-Ay, hvis marker alle er beliggende i Grand Cru (Mesnil-sur-Oger) og 1. cru landsbyer. Produktion under egen etiket er startet i 1991. Der dyrkes alle de tre Champagne-druer og Chardonnay gærer på egetræsfade. 
Huset er under omlægning til økologi, og nogle af de parceller, der allerede er certificeret, er lagt ind under sub-brandet Laurent Benard. Man høster med meget lavt udbytte og forsøger at holde tilsætningen af svovl så lav som muligt. 
Alle vine gennemgår fuld malolaktisk gæring, men til gengæld holdes dosagen lavt.

Ud over deres egen produktion sælger Benard-Pitois en del frugt til Duval-Leroy og Bollinger.

Laurent Benard er opfyldelsen af Michelle og Laurent Benard-Pitois' drøm om økologisk Champagneproduktion. Med udgangspunkt i deres Champagnehus Benard-Pitois omlagde de i starten af 90'erne forsøgsvist en enkelt ha til økologisk vindyrkning med certificering i 1995.

I dag er 2,5 ha certificeret økologisk og selve produktionen (kælderarbejdet) af Laurent Benard-Champagne har været certificeret økologisk siden 2012. De ser økologisk dyrkning som et middel til bedre kvalitet og ikke som et mål i sig selv.

De 2,5 ha vinmark ligger alle i Mareuil-sur-Ay, en af de højst klassificerede 1. cru landsbyer med 99 % af prisen for druer fra Grand Cru. Der dyrkes overvejende Pinot Noir men også en del Pinot Meunier og Chardonnay. Der pløjes med traktor en gang om året, mens det resterende markarbejde udføres med heste. Druerne presses i en Cocquart-presse og gæres naturligt på træfade. Den malolaktiske gæring sker naturligt og der tilsættes ingen svovl. Vinene holdes til den tørre side - Extra Brut med en max dosage på 4 g/l.

Ofte oplever man Champagne uden svovl som fyldige og ofte med let oxiderede noter. Laurent Benard formår at holde en stil, der er ultra-ren og mineralsk med et fantastisk frisk udtryk.