Guindillas Piparras, La Catedral de Navarra, 120 gram
Guindillas Piparras - eller Piparras-chili - er små, tynde, baskiske chilifrugter der fås både friske og konserveret i hvidvinseddike.
Piparras har en ret mild chili-varme, er let sødlige, syrlige fra lagen og med et sprødt 'crunch'.
Piparras kan spises som de er som tilbehør til charcuterie eller oste. De er geniale til enkle, baskiske tapas-serveringer fx på en cocktailpind sammen med en ansjos og en oliven. De kan også bruges som garniture til cocktails - fx som alternativ til selleri i en Bloody Mary.
La Catedral de Navarra, Spanien
Ebro-dalen i Navarra har høje sommertemperaturer og en del regn hvilket giver gode forhold for at dyrke grøntsager med masser af smag. La Catedral de Navarra har i mere end 70 forfinet den lokale tradition for at konservere de friske grøntsager så de bevarer mest mulig smag.
La Catedral de Navarra bruger grøntsager der er dyrket tæt på produktionen. De har et tæt samarbejde med dem der dyrker grøntsagerne og der gøres et stort arbejde for at sikre den bedst mulige kvalitet. Alle grøntsager høstes i hånden og konserveres hurtigst muligt for at bevare mest mulig smag.
Vi har valgt at koncentrere os om Piquillo-peber Guindilla Piparras-chilier fordi de er i særklasse gode.