Balsamico Tradizionale di Modena PDO lagret 12 år på Enebærfad, 100 ml
Ægte Balsamico Tradizionale di Modena PDO lagret udelukkende på fade af enebærtræ i minimum 12 år.
Det er helt unikt for Aceteia del Cristo at lave traditionelle balsamicoer lagret på fade af en enkelt sort.
Enebærtræet giver en mere krydret note, der egner sig godt til vildt og stegt kød.
Ægte balsamico er den mirakuløse harmoni mellem den koncentrerede eddike i fadet, tiden og producentens personlige fingeraftryk.
Anvendelse og opbevaring:
En 100 ml flaske rækker til over halvfjerds serveringer. Efter brug bør flasken lukkes og opbevares væk fra direkte lyskilder, varme eller køling – for eksempel i et skab ved siden af olivenolien. Den høje naturlige syre sikrer, at traditionel balsamico fra Modena forbliver sund og den er holdbar i mange årtier, selvom lovgivningen kræver en udløbsdato på maksimalt ti år efter tapning.
Balsamico, Acetaia del Cristo, Modena
Siden 1849 har Acetaia del Cristo fremstillet Balsamico Tradizionale – et produkt skabt gennem generationers håndværk og familietraditioner. Druerne dyrkes økologisk, og hele produktionen foregår manuelt i familiens egne hænder. Den langsomme lagring finder sted i små tønder af forskellige træsorter på loftet, hvor varmen fra solen intensiverer processen. Efter mindst 12 år opnår eddiken sin unikke balance mellem syre, sødme og dybde.
Den ægte Balsamico er altid »Balsamico Tradizionale« og skal lagres minimum 12 år på træfade. Alt andet er efterligninger med svingende kvalitet, hvor hurtige genveje ofte forsøger at imitere originalen. Lokalt kaldes disse industriprodukter »Aceto Industriale«. Kun den sjældne hvide trøffel fra Alba i Piemonte overgår Balsamico Tradizionale i værdi per gram. Vi tilbyder både den autentiske variant og et prisvenligt alternativ.
Produktionen er yderst begrænset – 100 liter eddike reduceres til blot 1 liter balsamico over årene. Fordampningen sker naturligt i et system af små træfade, kendt som "batteria", hvor eddiken langsomt opnår sin intense konsistens og smag gennem en proces, der minder om Sherryens Solera-system.
Acetaia del Cristo drives nu af tredje generation, med Erika i spidsen. Familien viderefører stolte traditioner og håndværk, der sikrer en uovertruffen kvalitet.
Den intense og aromatiske eddike løfter et utal af retter – fra skaldyr og fisk til lyst kød, omeletter, parmesan, is og jordbær. Den bruges sparsomt, når retten er færdigtilberedt, og trods sin eksklusivitet holder en flaske længe i et almindeligt køkken. Et par dråber er nok til at skabe en sublim smagsoplevelse.
Balsamico Tradizionale fremstilles af indkogt druemost – ikke vin – fra de senthøstede Trebbiano- og Lambrusco-druer. Den naturlige gæring med eddikesyrebakterier efterfølges af årelang modning i fade af eg, valnød, kirsebærtræ og ask, som hver især bidrager med deres særlige aroma. Sammensætningen af fadtyperne er en velbevaret hemmelighed hos hver producent, og der tilsættes ingen kunstige aromaer – kun naturens egne smagsnuancer træder frem.
Den traditionelle Balsamico fra Modena er langt mere end en simpel dressing. Den forfiner alt fra grillede grøntsager og fisk til parmesanflager, frisk frugt og endda is. Hver dråbe er en oplevelse af dybde og elegance, der bringer maden til nye højder.