Balsamico Tradizionale di Modena PDO lagret 25 år på Morbærfad, 100 ml
Ægte Balsamico Tradizionale di Modena PDO lagret udelukkende på fade af morbærtræ i minimum 25 år.
Det er helt unikt for Aceteia del Cristo at lave traditionelle balsamicoer lagret på fade af en enkelt sort.
Særlig velegnet til kogt eller dampet fisk og skaldyr.
Ægte balsamico er den mirakuløse harmoni mellem den koncentrerede eddike i fadet, tiden og producentens personlige fingeraftryk.
Den eneste ægte Balsamico er balsamico tradizionale og skal min. være fadlagret i 12 år. Alt andet er efterligninger i meget varierende kvaliteter., hvor man som regel forsøger en masse genveje for at nærme sig noget, der ligner! – og som lokalt betegnes »Aceto Industriale «.
Meget lille produktion. 100 l eddike til 1 l balsamico tradizionale. Koncentrationen kommer fra lagring min. 12 år i batteria, nærmest et solera system, bestående af en lang række små træfade i alle størrelser og af varierende træsorter. Her inddampes eddiken til en tyktflydende herlighed via naturlig fordampning.
Stærke familietradioner for at føre hver families produktion videre. Vores producent Acetaia del Christo har nu den unge kvinde Erika i spidsen for eddikeriet – 3.generation.
Meget fin smagsfremmer til næsten alt fra skaldyr, til fisk, lyst kød, omeletter, parmesan, is og jordbær. bruges i små dråber, når retten er færdig. Dyr, men brugt med omtanke holder den flere måneder i en alm. husholdning og giver et fantastisk løft til retterne. Man bliver nærmest høj af velsmag.
Den traditionelle Balsamico-eddike er lavet på indkogt druemost, (ikke vin) fra den hvide senthøstede Trebbianodrue og den røde Lambrusco.
Den nedkogte most angribes af eddikesyrebakterier og lagrer efter gæring i en serie af træfade (batteria) fra forskellige træarter (eg, valnød, kirsebærtræ og asketræ) og i forskellige størrelser, der hver især giver sit specielle bidrag til det færdige produkt. Systemet fungerer som en slags Solera-system a la Sherry. Lagringstiden på træfadene giver yderligere koncentration via fordampning. Forholdet mellem de forskellige fadtyper er hver producents hemmelighed. Der bliver ikke tilsat aromastoffer af nogen art. Det giver en meget aromatisk og koncentreret »Ægte Balsamico«.
Den traditionelle Balsamico fra Modena bruges ikke kun til salater, men som smagsfremmer til en bred vifte af madvarer eks. lyst kød, fisk, rå eller dampede grøntsager, skaldyr, flager af parmesanost eller på en grov tyk skive ung parmesan!, is, omeletter og jordbær!
Balsamico, Acetaia del Cristo, Modena
Siden 1849 har Acetaia del Cristo fremstillet Balsamico Tradizionale – et produkt skabt gennem generationers håndværk og familietraditioner. Druerne dyrkes økologisk, og hele produktionen foregår manuelt i familiens egne hænder. Den langsomme lagring finder sted i små tønder af forskellige træsorter på loftet, hvor varmen fra solen intensiverer processen. Efter mindst 12 år opnår eddiken sin unikke balance mellem syre, sødme og dybde.
Den ægte Balsamico er altid »Balsamico Tradizionale« og skal lagres minimum 12 år på træfade. Alt andet er efterligninger med svingende kvalitet, hvor hurtige genveje ofte forsøger at imitere originalen. Lokalt kaldes disse industriprodukter »Aceto Industriale«. Kun den sjældne hvide trøffel fra Alba i Piemonte overgår Balsamico Tradizionale i værdi per gram. Vi tilbyder både den autentiske variant og et prisvenligt alternativ.
Produktionen er yderst begrænset – 100 liter eddike reduceres til blot 1 liter balsamico over årene. Fordampningen sker naturligt i et system af små træfade, kendt som "batteria", hvor eddiken langsomt opnår sin intense konsistens og smag gennem en proces, der minder om Sherryens Solera-system.
Acetaia del Cristo drives nu af tredje generation, med Erika i spidsen. Familien viderefører stolte traditioner og håndværk, der sikrer en uovertruffen kvalitet.
Den intense og aromatiske eddike løfter et utal af retter – fra skaldyr og fisk til lyst kød, omeletter, parmesan, is og jordbær. Den bruges sparsomt, når retten er færdigtilberedt, og trods sin eksklusivitet holder en flaske længe i et almindeligt køkken. Et par dråber er nok til at skabe en sublim smagsoplevelse.
Balsamico Tradizionale fremstilles af indkogt druemost – ikke vin – fra de senthøstede Trebbiano- og Lambrusco-druer. Den naturlige gæring med eddikesyrebakterier efterfølges af årelang modning i fade af eg, valnød, kirsebærtræ og ask, som hver især bidrager med deres særlige aroma. Sammensætningen af fadtyperne er en velbevaret hemmelighed hos hver producent, og der tilsættes ingen kunstige aromaer – kun naturens egne smagsnuancer træder frem.
Den traditionelle Balsamico fra Modena er langt mere end en simpel dressing. Den forfiner alt fra grillede grøntsager og fisk til parmesanflager, frisk frugt og endda is. Hver dråbe er en oplevelse af dybde og elegance, der bringer maden til nye højder.