Skovduer med svampe

skovdue_med_svampe
Skovduen er elegant fuglevildt, der går utroligt godt sammen med et glas god rød Bourgogne. Oversøiske alternative vil også matche det forholdsvist mørke kød.
Sådan gør du

Skovduer renses og krydres med salt og peber. Fyldes med krydderurter fx timian.
Brunes i gryde med løg, lidt bacon stykker og svampe. 
Svampe tages op og ½ flaske rødvin tilsættes.
Simrer i 30 minutter hvorefter låg fjernes, ½ liter fløde tilsættes – koger videre i 15 minutter.
Saucen burde nu være reduceret lidt til passende konsistens. Ellers tages duer op og saucen reduceres yderligere.
Svampe og duer lægges tilbage i saucen og varmes igennem inden servering. Garnér gerne med timian og frisk persille.

Vinanbefalinger